«عاشقي المخلل» .. لقب حصل عليه متناولي المخللات بصورة دورية جعلتهم يستهلكون كميات كبيرة من أنوعه ومع قله الجودة الخارجية في بعض الأحيان يلجئ الكثير من ربات البيوت إلي تحضير كميات متناسبة للاستهلاك الأسري في المنزل.
ويمكن تحضير المخلّل للعديد من الخضراوات مثل: الكرنب والجزر والفجل والبصل والليمون والزيتون والفلفل الحار وخلال السطور القادمة نستعرض ابسط الطرق لتخليل جميع أنواع المخللات في المنزل حيث يقدم إلى جانب كثير من الأطعمة كما أنّها تدخل في تحضير أصناف السلطات المختلفة.
طريقة عمل المخلل في البيت
مخلّل الخيار نحضر حوالي كيلو جرام من الخيار صغير الحجم وأربع ملاعق صغيرة من خلّ التفاح و ستّ ملاعق صغيرة من الملح الخشن وكوبان من الماء.
ولتحضير تلك الكمية نقوم بغسل الخيار ثمّ نصنع فيه بعض الشقوق الصغيرة باستخدام السكّين ثمّ نصفّه في برطمان متوسّط الحجم ونضع كلّاً من الماء والملح والخلّ في وعاء، ثمّ نحرّكهم جيّداً ونسكب مزيج الماء فوق الخيار مباشرةً، ثمّ نغلق البرطمان جيّداً.
نترك البرطمان مغلقاً مدّة لا تقلّ عن أسبوع
ولعمل المخلّل هندي يجب احضار كيلو جرام من الليمون المقطّع إلى أرباع وربع كيلو ملح و100 جرام من الفلفل الأحمر الحار و50 جرام من الحلبة و4 ملاعق صغيرة من الكركم وكوب وربع من زيت السمسم
ولكى نحضر تلك الطريقة يجب تسخين الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسّطة نضيف شرائح الليمون ثمّ نقلّب مدّة لا تقلّ عن عشر دقائق ثم نضيف كلّاً من الملح والفلفل الأحمر الحار ونقلّب لعشر دقائق إضافيّة ونضيف كلّاً من الحلبة والكركم، والكمّية المتبقّية من الزيت.
ونترك المزيج على نارٍ هادئة مدّة لا تقلّ عن ربع ساعة نرفع القدر عن النار ثمّ نسكب المزيج في برطمان محكم الإغلاق ونترك البرطمان مدّة لا تقلّ عن خمسة عشر يوماً.
عمل المخلل في البيت
ولتحضير مخلّل الجزر يجب احضار نصف كيلوجرام من الجزر و4 أكواب من الماء الدافئ و6 ملاعق صغيرة من السكّر و4 ملاعق صغيرة من الملح ثم ثلث كوب من الخلّ الأبيض.
ولأعداد تلك الكمية نقوم بتقشير الجزر ثمّ نقطّعه إلى شرائح رفيعة وصغيرة ونغسل الجزر جيّداً، ثمّ نجفّفه ونوزّعه في برطمانات ونسكب الخلّ بالتساوي في البرطمانات ونذوّب السكر والملح في الماء ونسكب المزيج فوق الجزر ونغمره كاملاً ثم نغلق البرطمانات، ثمّ نتركها مدّة ثلاثة أيام في الثلّاجة.
